Грибное ризотто

16 декабря 2016 г. в 23:05

Грибное ризотто
Ингредиенты:

Рис для ризотто (арборио или карнаролли) — 300 г
Шампиньоны — 400 г
Сушеные белые грибы — горсть
Сельдерей — 2 стебля
Репчатый лук — 1 головка
Розмарин — 2-3 веточки
Белое вино — 200 мл
Куриный бульон (использовала просто воду)
Растительное масло — 2-3 ст.л.
Соль
Петрушка
Сок 1/4 лимона
Пармезан — 60 г
Сливочное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
2. Перемолоть всё в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно).
3. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
4. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая!) и протушить несколько минут, чтобы вино пропитало рис.
5. Влить горячий бульон (или воду) - около 1 стакана - готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость - подлить ещё 1 стакан, добавить нарезанные на четвертинки шампиньоны, посолить и продолжить готовить.
6. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить (в общей сложности по времени около 25-30 минут, количество добавляемой жидкости будет около 1 литра).
7. Для окончания приготовления в ризотто добавить сливочное масло, рубленную петрушку и тертый пармезан.
8. Перемешать до расплавления сыра и подавать к столу с запеченными шампиньонами.